Jour 10 (Italian days food expérience)

Avant notre départ, nous avions fait des recherches sur internet afin de trouver le meilleur moyen de découvrir en une journée les trésors gastronomiques de la région.

Nous avons trouvé le site de “Italian Days Food expérience” tenu par Alessandro. J’avoue que  le tarif était un peu élevé, mais les commentaires sur internet étaient à la hauteur de ce qu’on recherchais comme expérience.

Donc après avoir échangé quelques courriels avec Barbara, la femme d’Alessandro,  elle nous confirme qu’il allait venir nous chercher à notre hôtel mardi à 7h20.

Un gars super dynamique avec des souliers rouge, blanc et vert (couleur de l’Italie) vient à notre rencontre. Nous savions à cet instant que nous allions passer une superbe journée.

On embarque dans la voiture et fait amusant, le couple qui va passé la journée avec nous est le même qui était assis à côté de nous au restaurant la vieille !

Durant le trajet qui nous amène à la première activité, Alessandro n’arrêtait pas de parler. On pouvait constater que c’était un gars passionner. Sur sa carte d’affaire il est indiquer:

 “I live to eat, I do not eat to live”.

Première arrêt: Une petite entreprise de production de Parmigiano Reggiano DOP. (Le DOP est très important !)

Avec toute sa passion, notre guide nous à expliqué les différentes étapes de la production du parmesan et nous avons pu assister aux dernières étapes de la production. En fait la production débute à 4h le matin et celle-ci est faite 7 jours sur 7.

Nous en avons profiter pour faire l’achat d’un kilo de parpesan (en espérant ne pas avoir de trouble à l'aéroport !) Le couple qui était avec nous, est un couple composé d’une fille de la Corée et une gars de Hong Kong. Lui, il a demandé à ce qu’on lui expédie une meule complète (55 kilo), en fait 3 meules. Une en Australie, une en Corée et l’autre à Hong Kong. Je pense qu’il n’a pas trop de problème financier !!

Moule à fromage

Ce qui permet d'identifier le formage (année et mois de production)

Un peu de temps dans l'eau saléé.

Le fromage flotte !

À droite... fromage ricotta...



Ricotta frais !

Le paradis du fromage !

Fromage certifié DOP (plus de 1 an après la production)

Dégustation !

Deuxième arrêt: Nous allons chez une famille qui produit du vinaigre balsamique (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena). Nous sommes très loin du vinaigre balsamique qu’on achète à l’épicerie. En fait nous avons découvert un “Art” qui nous était inconnu.

Le vinaigre balsamique de Modene est obtenu à partir de moût  de raison cuit, mûri par lente fermentation naturelle et d’une concentration progressive par un très long vieillissement dans des tonneaux en bois différents, sans ajouter de substances aromatiques: Il est fait selon une opération appelée “bourrage”. Seulement Cinquante familles sont autorisé à le produire selon ce procédé.

En résumé l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena est unique au monde. Tout comme le parmesan nous avons eu droit à une dégustation.

Couleur: brun foncé intense et brillant
Densité: sirupeuse mais fluide
Parfum: caractéristique, complexe,, pénétrant, d’une acidité évidente mais agréable et harmonieuse
Saveur: traditionnelle et inimitable saveur duce et aigre bien équilibrée, aux nuances veloutés en accord avec les caractères olfactifs qui lui sont propres

Pour débuter, Alessandro nous a fait goûter celui du commerce, pour ensuite nous faire goûter celui vieux de 4 ans, 12 ans, 25 ans et 194 ans ! On ne goûtera plus jamais le vinaigre balsamique de la même façon!

Celui de 4 ans, il nous l’a aussi fait goûter avec du ricotta (frais du matin) ainsi qu’avec de la gelato à la vanille (spécialité de la région).

Nous pouvions par la suite faire quelques achats. Pas besoin de vous dire qu’on s’est contenté de celui vieux de 4 ans... Plus d’une petite bouteille veille de 25 ans... Tant qu'à y être ! Et bien sur le gars de Hong Kong a acheté celui vieux de 194 ans à 150 euro pour 100ml !

Troisième arrêt: Production de prosciutto (on se demandait bien si le gars de Hong kong allait acheté cette fois-ci un cochon !)

À nouveau Alessandro nous expliqua tout le procédé de transformation de la fesse de cochon en prosciutto. Nous qui pensions que le prosciutto était une viande cuite ! En fait, les étapes de transformation durent 14 mois.

Première étape

Il a raison...

Dernière étape

Le test...

Dégustation

Pour terminer la journée, Alessandro nous amème pour un “light lunch” une petite Tratoria traditionnel qui existe depuis 1947 et qui est tenu par la même famille depuis 4 générations.

Finalement le light lunch était composé de tagliatelle, ravioli , fois, agneau et du faon  en plus le vin coulait... Pas besoin de vous dire qu'on à tous dormi lors du retour à Bologne !

Une autre journée extraordinaire ! Merci Alessandro !